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鹤庆手搓粉
浏览次数:57120发布时间:2018-07-07
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? ?最让人牵肠挂肚的味道,往往来源于家乡的小吃。山川秀丽的鹤庆,除了让人沉醉的山光水色,当然也有着数不清的美味,手搓粉就是一道鹤庆人难以割舍的家乡小吃。

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? ? 鹤庆的手搓粉,是用鸡豌豆为原料,手工制作出来的粉丝。晶莹剔透的粉丝,拌上鲜香调料,这样做成的卤粉,在鹤庆是一道很受欢迎的佳肴。本地产的鸡豌豆洗净泡涨,用石磨磨成粉浆,将粉浆用纱布过滤去渣置于盆中,待其充分沉淀后,倒掉表层的清水,用纱布把粉浆包裹扎紧过滤水分。水分干后取出粉团,用刀把粉团削成雪花一样的薄片,就是制作手搓粉的原料——干粉。手搓粉制作工序繁多而细致。先将锅中的水烧涨,再用土钵或瓷盆放适量干粉,用沸水化开搅拌至清汤状,这道工序称为“打芡”,土钵中化开的清汤称作“清芡”。待清芡冷却到30℃时掺进适量的干粉,充分搅拌和匀至黏稠状,双手捧举站在锅边,用手掌外侧发力揉搓出针一样细的丝条,丝条掉落锅中,片刻即飘在水面,及时捞出置于冷水中。

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? ? 从沸水中捞出到冷水中冷却的丝条,就变成了又白又糯、柔韧性特别好的粉丝,鹤庆人称它为“手搓粉”,浇上酸菜、韭黄、肉末、辣椒和酱油等调制的浇头,这一道美味佳肴——卤粉,好吃得足以让人垂涎三尺。

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? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 图片:李波

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